E331 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È il citrati di sodio, un additivo con funzione di acidificante o correttore di acidità. È ammesso anche nel biologico.
- Numero E
- E331
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Citrati di sodio
- Funzione
- Acidificante o correttore di acidità
- Origine
- Prodotto per fermentazione
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Sali dell'acido citrico: regolano l'acidità di bibite e dolci, e fanno da sali di fusione nei formaggi fusi.
A cosa serve: acidificanti e correttori di acidità
Danno un gusto acido o tengono sotto controllo l'acidità (il pH), che conta per il sapore, per il colore e per la sicurezza del prodotto.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 92 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E331 →
E331 è ammesso nel biologico?
Sì. È uno dei pochi additivi (una cinquantina, su oltre trecento autorizzati) che si possono usare anche negli alimenti biologici, secondo il Regolamento di esecuzione (UE) 2021/1165, allegato V.
E331 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E331 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.