E336 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È il tartrati di potassio, un additivo con funzione di acidificante o correttore di acidità. È ammesso anche nel biologico.
- Numero E
- E336
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Tartrati di potassio
- Funzione
- Acidificante o correttore di acidità
- Origine
- Di origine vegetale o naturale
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Il cremor tartaro: si usa nei lieviti per dolci e per stabilizzare gli albumi montati.
A cosa serve: acidificanti e correttori di acidità
Danno un gusto acido o tengono sotto controllo l'acidità (il pH), che conta per il sapore, per il colore e per la sicurezza del prodotto.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 3 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Frutta e verdura (conserve, marmellate, surgelati)
- Zuccheri, sciroppi, miele e dolcificanti da tavola
- Alimenti per l'infanzia e per usi medici speciali
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E336 →
E336 è ammesso nel biologico?
Sì. È uno dei pochi additivi (una cinquantina, su oltre trecento autorizzati) che si possono usare anche negli alimenti biologici, secondo il Regolamento di esecuzione (UE) 2021/1165, allegato V.
E336 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E336 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.