E339 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse, ma è meglio limitarlo: fosfato. È il fosfati di sodio, un additivo con funzione di sale minerale, sequestrante o agente di resistenza. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E339
- Livello di attenzione
- Da limitare fosfato
- Nome
- Fosfati di sodio
- Funzione
- Sale minerale, sequestrante o agente di resistenza
- Origine
- Di origine minerale
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
- Dose giornaliera ammissibile
- 40 mg di fosforo per kg di peso corporeo, per tutti i fosfati insieme
Sali dell'acido fosforico: trattengono acqua in salumi e carni, fanno da sali di fusione nei formaggi a fette e regolano l'acidità.
A cosa serve: sali, sequestranti e agenti di resistenza
Sali minerali con compiti diversi: mantengono sode frutta e verdura, trattengono acqua in carni e salumi, fanno da sali di fusione nei formaggi a fette, catturano i metalli che fanno scurire i cibi.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 63 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E339 →
E339 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E339 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E339 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.
La dose giornaliera ammissibile (DGA) è la quantità che si può assumere ogni giorno per tutta la vita senza rischi apprezzabili: per E339 è di 40 mg di fosforo per kg di peso corporeo, per tutti i fosfati insieme.