E341 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse, ma è meglio limitarlo: fosfato. È il fosfati di calcio, un additivo con funzione di agente lievitante. Nel biologico è ammesso solo in alcuni casi.
- Numero E
- E341
- Livello di attenzione
- Da limitare fosfato
- Nome
- Fosfati di calcio
- Funzione
- Agente lievitante
- Origine
- Di origine minerale
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Sali di calcio dell'acido fosforico: agenti lievitanti nei preparati per dolci, antiagglomeranti nelle polveri, fonte di calcio.
A cosa serve: agenti lievitanti
Liberano anidride carbonica e fanno gonfiare gli impasti: sono i componenti del «lievito per dolci».
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 61 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E341 →
E341 è ammesso nel biologico?
Solo in alcuni casi. Ammesso nel bio solo il fosfato monocalcico, come agente lievitante nella farina autolievitante. Nel biologico sono ammessi una cinquantina di additivi su oltre trecento, e molti solo per usi precisi (Reg. UE 2021/1165, allegato V).
E341 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E341 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.