E418 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È il gomma di gellano, un additivo con funzione di addensante o gelificante. È ammesso anche nel biologico.
- Numero E
- E418
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Gomma di gellano
- Funzione
- Addensante o gelificante
- Origine
- Prodotto per fermentazione
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Gelificante prodotto per fermentazione: tiene in sospensione le particelle nelle bevande vegetali e nei succhi, e gelifica glasse e dessert.
A cosa serve: addensanti, gelificanti e stabilizzanti
Danno corpo e consistenza, trasformano un liquido in gel e tengono uniti ingredienti che tenderebbero a separarsi. Molti vengono da alghe, semi o frutta.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 72 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E418 →
E418 è ammesso nel biologico?
Sì. È uno dei pochi additivi (una cinquantina, su oltre trecento autorizzati) che si possono usare anche negli alimenti biologici, secondo il Regolamento di esecuzione (UE) 2021/1165, allegato V.
E418 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E418 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.