E425 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse, ma è meglio limitarlo: konjac: rischio soffocamento nelle gelatine. È il konjac, un additivo con funzione di addensante o gelificante. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E425
- Livello di attenzione
- Da limitare konjac: rischio soffocamento nelle gelatine
- Nome
- Konjac
- Funzione
- Addensante o gelificante
- Origine
- Di origine vegetale o naturale
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Fibra (glucomannano) del tubero di konjac: addensa e gelifica, è la base dei «noodles» shirataki.
A cosa serve: addensanti, gelificanti e stabilizzanti
Danno corpo e consistenza, trasformano un liquido in gel e tengono uniti ingredienti che tenderebbero a separarsi. Molti vengono da alghe, semi o frutta.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 68 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E425 →
E425 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E425 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E425 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi. Vietato nelle gelatine in minicoppette, per il rischio di soffocamento nei bambini.