E471 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse, ma è meglio limitarlo: spesso da olio di palma, origine non dichiarata. È i mono- e digliceridi degli acidi grassi, additivi con funzione di emulsionante. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E471
- Livello di attenzione
- Da limitare spesso da olio di palma, origine non dichiarata
- Nome
- Mono- e digliceridi degli acidi grassi
- Funzione
- Emulsionante
- Origine
- Di origine vegetale o animale, a seconda del produttore
- Vegano
- Dipende: può essere di origine vegetale o animale, e l'etichetta di solito non lo dice.
L'emulsionante più diffuso nell'industria: rende soffici pane e merendine, cremosi i gelati, stabili margarine e creme.
A cosa serve: emulsionanti
Tengono insieme acqua e grassi, che da soli si separano: senza emulsionanti non esisterebbero margarine, gelati cremosi e merendine soffici per settimane.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 88 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E471 →
E471 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E471 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E471 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi. Possono venire da grassi vegetali (spesso olio di palma) o animali: in etichetta di solito l'origine non è indicata.