E234 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È la nisina, un additivo con funzione di conservante. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E234
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Nisina
- Funzione
- Conservante
- Origine
- Prodotto per fermentazione
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Conservante naturale prodotto da batteri lattici: blocca i batteri che rovinano i formaggi fusi, il mascarpone, i budini e le semole.
A cosa serve: conservanti
Rallentano la crescita di muffe, lieviti e batteri e allungano la durata dei cibi. Sono tra gli additivi più discussi (nitriti, solfiti) ma anche tra quelli con i benefici più concreti, come la protezione dal botulino nei salumi.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 7 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Latte e latticini
- Uova e ovoprodotti
- Dessert e budini
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E234 →
E234 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E234 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E234 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.