E235 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse, ma è meglio limitarlo: antibiotico antimuffa sulla crosta. È la natamicina, un additivo con funzione di conservante. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E235
- Livello di attenzione
- Da limitare antibiotico antimuffa sulla crosta
- Nome
- Natamicina
- Funzione
- Conservante
- Origine
- Prodotto per fermentazione
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Antimuffa prodotto da un batterio del suolo. Si usa solo sulla superficie (crosta) di formaggi stagionati e di salami secchi.
A cosa serve: conservanti
Rallentano la crescita di muffe, lieviti e batteri e allungano la durata dei cibi. Sono tra gli additivi più discussi (nitriti, solfiti) ma anche tra quelli con i benefici più concreti, come la protezione dal botulino nei salumi.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 4 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Latte e latticini
- Carne e salumi
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E235 →
E235 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E235 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E235 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi. La crosta dei formaggi trattati con natamicina non va mangiata: in etichetta si trova l'indicazione «crosta non edibile».