E301 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È l'ascorbato di sodio, un additivo con funzione di antiossidante. Nel biologico è ammesso solo in alcuni casi.
- Numero E
- E301
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Ascorbato di sodio
- Funzione
- Antiossidante
- Origine
- Prodotto per sintesi chimica
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Sale della vitamina C: nei salumi aiuta a mantenere il colore e riduce la formazione di nitrosammine dai nitriti.
A cosa serve: antiossidanti
Rallentano l'irrancidimento dei grassi e l'imbrunimento di frutta e verdura. Molti sono vitamine (C ed E) o estratti vegetali come il rosmarino.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 83 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E301 →
E301 è ammesso nel biologico?
Solo in alcuni casi. Ammesso nel bio solo nei prodotti a base di carne che contengono nitriti o nitrati. Nel biologico sono ammessi una cinquantina di additivi su oltre trecento, e molti solo per usi precisi (Reg. UE 2021/1165, allegato V).
E301 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E301 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.