E352 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È il malati di calcio, un additivo con funzione di acidificante o correttore di acidità. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E352
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Malati di calcio
- Funzione
- Acidificante o correttore di acidità
- Origine
- Prodotto per sintesi chimica
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Sali di calcio dell'acido malico: correttori di acidità e agenti di resistenza.
A cosa serve: acidificanti e correttori di acidità
Danno un gusto acido o tengono sotto controllo l'acidità (il pH), che conta per il sapore, per il colore e per la sicurezza del prodotto.
In quali alimenti può essere usato
Quasi ovunque: la legge UE lo ammette in 68 categorie di alimenti, che coprono quasi tutti i gruppi. Per molti alimenti non c'è un limite numerico ma la regola del quantum satis: se ne usa quanto serve, senza esagerare e senza ingannare il consumatore.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E352 →
E352 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E352 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E352 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.