E491 è considerato sicuro dall'EFSA alle dosi ammesse: nessun rischio noto. È il monostearato di sorbitano, un additivo con funzione di emulsionante. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E491
- Livello di attenzione
- Nessun rischio noto
- Nome
- Monostearato di sorbitano
- Funzione
- Emulsionante
- Origine
- Di origine vegetale o animale, a seconda del produttore
- Vegano
- Dipende: può essere di origine vegetale o animale, e l'etichetta di solito non lo dice.
Emulsionante usato nel lievito secco attivo, nelle glasse e nei ripieni.
A cosa serve: emulsionanti
Tengono insieme acqua e grassi, che da soli si separano: senza emulsionanti non esisterebbero margarine, gelati cremosi e merendine soffici per settimane.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 17 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Latte e latticini
- Grassi, oli ed emulsioni (burro, margarine)
- Gelati
- Dolciumi, cioccolato e caramelle
- Pane e prodotti da forno
- Sale, spezie, zuppe, salse e insalate pronte
- Alimenti per l'infanzia e per usi medici speciali
- Bevande (bibite, succhi, vini, birre, liquori)
- Dessert e budini
- Integratori alimentari
- Altri alimenti trasformati
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E491 →
E491 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E491 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E491 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.