E252 è autorizzato, ma merita attenzione: nitrato: si trasforma in nitrito. È il nitrato di potassio, un additivo con funzione di conservante. Nel biologico è ammesso solo in alcuni casi.
- Numero E
- E252
- Livello di attenzione
- Attenzione nitrato: si trasforma in nitrito
- Nome
- Nitrato di potassio
- Funzione
- Conservante
- Origine
- Prodotto per sintesi chimica
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
- Dose giornaliera ammissibile
- 3,7 mg di nitrato per kg di peso corporeo
Il salnitro, usato da secoli nella stagionatura dei salumi crudi e in alcuni formaggi.
A cosa serve: conservanti
Rallentano la crescita di muffe, lieviti e batteri e allungano la durata dei cibi. Sono tra gli additivi più discussi (nitriti, solfiti) ma anche tra quelli con i benefici più concreti, come la protezione dal botulino nei salumi.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 9 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Latte e latticini
- Carne e salumi
- Pesce e prodotti della pesca
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E252 →
E252 è ammesso nel biologico?
Solo in alcuni casi. Ammesso nel bio solo per i prodotti a base di carne, con dosi più basse. Nel biologico sono ammessi una cinquantina di additivi su oltre trecento, e molti solo per usi precisi (Reg. UE 2021/1165, allegato V).
E252 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E252 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi.
La dose giornaliera ammissibile (DGA) è la quantità che si può assumere ogni giorno per tutta la vita senza rischi apprezzabili: per E252 è di 3,7 mg di nitrato per kg di peso corporeo.