E250 è autorizzato, ma per Provenis è da evitare: nitrito: nella carne può formare nitrosammine, che l'EFSA (parere 2023) considera un rischio per la salute. È il nitrito di sodio, un additivo con funzione di conservante. Nel biologico è ammesso solo in alcuni casi.
- Numero E
- E250
- Livello di attenzione
- Pareri negativi nitrito: nella carne può formare nitrosammine, che l'EFSA (parere 2023) considera un rischio per la salute
- Nome
- Nitrito di sodio
- Funzione
- Conservante
- Origine
- Prodotto per sintesi chimica
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
- Dose giornaliera ammissibile
- 0,07 mg di nitrito per kg di peso corporeo
Il conservante di salumi, wurstel, pancetta e prosciutto cotto: protegge dal botulino e dà il tipico colore rosa.
A cosa serve: conservanti
Rallentano la crescita di muffe, lieviti e batteri e allungano la durata dei cibi. Sono tra gli additivi più discussi (nitriti, solfiti) ma anche tra quelli con i benefici più concreti, come la protezione dal botulino nei salumi.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 6 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Carne e salumi
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E250 →
E250 è ammesso nel biologico?
Solo in alcuni casi. Ammesso nel bio solo per i prodotti a base di carne, con dosi più basse e solo se non ci sono alternative tecnologiche. Nel biologico sono ammessi una cinquantina di additivi su oltre trecento, e molti solo per usi precisi (Reg. UE 2021/1165, allegato V).
E250 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E250 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi. Dai nitriti si possono formare nitrosammine, alcune cancerogene, soprattutto cuocendo a temperature alte. Nel 2023 l'UE ha abbassato le dosi massime ammesse (Reg. UE 2023/2108).
La dose giornaliera ammissibile (DGA) è la quantità che si può assumere ogni giorno per tutta la vita senza rischi apprezzabili: per E250 è di 0,07 mg di nitrito per kg di peso corporeo.