E249 è autorizzato, ma per Provenis è da evitare: nitrito: nella carne può formare nitrosammine, che l'EFSA (parere 2023) considera un rischio per la salute. È il nitrito di potassio, un additivo con funzione di conservante. Non è ammesso nel biologico.
- Numero E
- E249
- Livello di attenzione
- Pareri negativi nitrito: nella carne può formare nitrosammine, che l'EFSA (parere 2023) considera un rischio per la salute
- Nome
- Nitrito di potassio
- Funzione
- Conservante
- Origine
- Prodotto per sintesi chimica
- Vegano
- Sì: non è di origine animale.
Conservante per salumi e carni lavorate, simile al nitrito di sodio.
A cosa serve: conservanti
Rallentano la crescita di muffe, lieviti e batteri e allungano la durata dei cibi. Sono tra gli additivi più discussi (nitriti, solfiti) ma anche tra quelli con i benefici più concreti, come la protezione dal botulino nei salumi.
In quali alimenti può essere usato
La legge UE lo ammette in 6 categorie di alimenti, in questi gruppi:
- Carne e salumi
Dentro ogni gruppo può essere ammesso solo in alcuni prodotti e con una dose massima: il dettaglio è nella scheda ufficiale.
Fonte: banca dati UE degli additivi alimentari (Reg. CE 1333/2008, allegato II), dati del 27 Settembre 2026. Scheda ufficiale di E249 →
E249 è ammesso nel biologico?
No. Negli alimenti biologici sono ammessi solo una cinquantina di additivi su oltre trecento (Reg. UE 2021/1165, allegato V), e questo non è tra quelli. Se lo trovi in etichetta, il prodotto non è biologico.
E249 fa male?
Come tutti gli additivi autorizzati in Europa, E249 è stato valutato dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, che lo considera sicuro alle dosi e negli alimenti consentiti. Le valutazioni vengono riviste quando arrivano studi nuovi. Dai nitriti si possono formare nitrosammine, alcune cancerogene. Nel 2023 l'UE ha abbassato le dosi massime ammesse (Reg. UE 2023/2108).